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一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本发明公开了一种发酵过程中不生花的泡菜制备方法，包括以下步骤：A、泡菜液的配制：将下述重量百分比的组分混合制成泡菜液：2％－7％的食盐、0％－2％的碳水化合物、0．2％－1％酵母抽提物、0％－1％味精、0％－1％香辛料、0％－0．7％甜味剂、0．01％－0．03％食品添加剂、余量的水；B、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；C、将泡菜液添加到待泡蔬菜中，使泡菜液腌没待泡蔬菜，在5℃～43℃下，发酵...
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